En alemán: “Rein” = Limpio, puro     “heits” = Salud    “gebot” = Ley, mandato

 En inglés: Purity Law

La fabricación de cerveza ha sido regulada en Alemania por la ley desde hace más de 8 siglos.
En 1165 se dio la primera ley sancionatoria en  Augsburgo que regulaba la venta de cerveza “mala”.

Tres siglos después, en 1487, el duque Albrecht IV aprobó una ley que inicialmente solo aplicaba en Münich y que estandarizó los precios de la cerveza. La ley decía:
“Un Jarro (tankard ó pitcher en inglés) de Cerveza de invierno cuesta un céntimo (centavo ó  Pfennig en inglés), y uno de verano dos céntimos".
Adicionalmente, cada cervecero tenía que tomar un juramento en el que se comprometía a elaborar cerveza solamente con cebada, lúpulo y agua.

El 23 de Abril de 1516, en la ciudad de Ingolstadt en Baviera a orillas del Danubio, los co-gobernantes  Duque Wilhem (Guillermo) IV de Baviera y Ludwig X decretaron la “Reinheitsgebot” ó “Ley de Pureza” estableciendo que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de 3 ingredientes: agua, cebada y lúpulo. Se cree que es la primera regulación legal de un alimento. No se contempló la levadura pues solo fue descubierta por Louis Pasteur en la década de 1880s.

El Duque monopolizaba los cultivos de cebada y con la ley mantenía su poder y manipulaba los precios de mercado. Además se buscaba regular la elaboración de cerveza que estaba muy descontrolada en sus ingredientes para esa época, generando problemas de salud pública. Se pretendía reservar el trigo y el centeno para la elaboración de pan retirándolos del mercado cervecero. El lúpulo se permitió más por sus características de conservación que de aromatizante.

Una traducción aproximada de la “Reinheitsgebot” es la siguiente:
“Por la presente, proclamo y decreto, por Autoridad de nuestra provincia, que de ahora en adelante en el ducado de Baviera, en el país, así como en las ciudades y mercados, se aplicarán las siguientes reglas para la venta de cerveza:

Desde las Fiestas de San Miguel Arcángel y todos los Ángeles (29 de Septiembre) hasta la Fiesta de San Jorge (23 de Abril), el precio de un Mass (litro bávaro de 1.069cc) o un Kopf (cuenco en forma de recipiente para líquidos, no es una Mass], no puede superar un Pfennig (céntimo ó centavo) de Münich; y  desde la Fiesta de San Jorge hasta las Fiestas de San Miguel Arcángel y todos los Ángeles  el Mass no puede venderse por más de dos céntimos y  el Kopf por no más de tres Heller (generalmente la mitad de Pfennig ó céntimo).
Si esto no se cumple, el castigo que se indica más adelante, será administrado por el Estado.
 En caso de que cualquier persona elabore cerveza diferente a la cerveza de Marzo, no puede venderse a un precio superior de un céntimo por Mass.

Además, queremos destacar que en el futuro en todas las ciudades, los mercados y en el país, los únicos ingredientes utilizados para la elaboración de cerveza deben ser cebada, lúpulo y agua. Toda persona que a sabiendas ó involuntariamente transgreda esta ordenanza, será castigado por las autoridades de la Corte  con la confiscación de los barriles de cerveza, sin excepción.
 En caso de que, sin embargo, un posadero en el país, en la ciudad o en los mercados compre dos o tres cubos de cerveza (contienen 60 Mass) y lo revendan al campesinado común, será  el único autorizado a cobrar un Heller más por el Mass ó Kopf, que se ha mencionado anteriormente.
 Además, en caso de escasez y el posterior aumento de los precios de la cebada (también teniendo en cuenta que los tiempos de la cosecha son diferentes, debido a su ubicación), el ducado de Baviera, tendrán derecho a dictaminar las restricciones para la bien de todos los interesados."
 
Actualmente en Alemania, las normas de la Ley de Pureza están contenidas en la “Ley Provisional de la Cerveza” de 1993, con unas pequeñas modificaciones en cuanto permite el uso de trigo y azúcar pero agrega que la cebada debe ser malteada.

A pesar de que la Comunidad Económica Europea rechazó esta ley el 12 de Marzo de 1987 (apertura del mercado europeo), muchos cerveceros en la actualidad cumplen con la normativa de la Ley de la Pureza de 1516.

 En alemán: “Rein” = Limpio, puro     “heits” = Salud    “gebot” = Ley, mandato

 En inglés: Purity Law

La fabricación de cerveza ha sido regulada en Alemania por la ley desde hace más de 8 siglos.
En 1165 se dio la primera ley sancionatoria en  Augsburgo que regulaba la venta de cerveza “mala”.

Tres siglos después, en 1487, el duque Albrecht IV aprobó una ley que inicialmente solo aplicaba en Münich y que estandarizó los precios de la cerveza. La ley decía:
“Un Jarro (tankard ó pitcher en inglés) de Cerveza de invierno cuesta un céntimo (centavo ó  Pfennig en inglés), y uno de verano dos céntimos".
Adicionalmente, cada cervecero tenía que tomar un juramento en el que se comprometía a elaborar cerveza solamente con cebada, lúpulo y agua.

El 23 de Abril de 1516, en la ciudad de Ingolstadt en Baviera a orillas del Danubio, los co-gobernantes  Duque Wilhem (Guillermo) IV de Baviera y Ludwig X decretaron la “Reinheitsgebot” ó “Ley de Pureza” estableciendo que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de 3 ingredientes: agua, cebada y lúpulo. Se cree que es la primera regulación legal de un alimento. No se contempló la levadura pues solo fue descubierta por Louis Pasteur en la década de 1880s.

El Duque monopolizaba los cultivos de cebada y con la ley mantenía su poder y manipulaba los precios de mercado. Además se buscaba regular la elaboración de cerveza que estaba muy descontrolada en sus ingredientes para esa época, generando problemas de salud pública. Se pretendía reservar el trigo y el centeno para la elaboración de pan retirándolos del mercado cervecero. El lúpulo se permitió más por sus características de conservación que de aromatizante.

Una traducción aproximada de la “Reinheitsgebot” es la siguiente:
“Por la presente, proclamo y decreto, por Autoridad de nuestra provincia, que de ahora en adelante en el ducado de Baviera, en el país, así como en las ciudades y mercados, se aplicarán las siguientes reglas para la venta de cerveza:

Desde las Fiestas de San Miguel Arcángel y todos los Ángeles (29 de Septiembre) hasta la Fiesta de San Jorge (23 de Abril), el precio de un Mass (litro bávaro de 1.069cc) o un Kopf (cuenco en forma de recipiente para líquidos, no es una Mass], no puede superar un Pfennig (céntimo ó centavo) de Münich; y  desde la Fiesta de San Jorge hasta las Fiestas de San Miguel Arcángel y todos los Ángeles  el Mass no puede venderse por más de dos céntimos y  el Kopf por no más de tres Heller (generalmente la mitad de Pfennig ó céntimo).
Si esto no se cumple, el castigo que se indica más adelante, será administrado por el Estado.
 En caso de que cualquier persona elabore cerveza diferente a la cerveza de Marzo, no puede venderse a un precio superior de un céntimo por Mass.

Además, queremos destacar que en el futuro en todas las ciudades, los mercados y en el país, los únicos ingredientes utilizados para la elaboración de cerveza deben ser cebada, lúpulo y agua. Toda persona que a sabiendas ó involuntariamente transgreda esta ordenanza, será castigado por las autoridades de la Corte  con la confiscación de los barriles de cerveza, sin excepción.
 En caso de que, sin embargo, un posadero en el país, en la ciudad o en los mercados compre dos o tres cubos de cerveza (contienen 60 Mass) y lo revendan al campesinado común, será  el único autorizado a cobrar un Heller más por el Mass ó Kopf, que se ha mencionado anteriormente.
 Además, en caso de escasez y el posterior aumento de los precios de la cebada (también teniendo en cuenta que los tiempos de la cosecha son diferentes, debido a su ubicación), el ducado de Baviera, tendrán derecho a dictaminar las restricciones para la bien de todos los interesados."
 
Actualmente en Alemania, las normas de la Ley de Pureza están contenidas en la “Ley Provisional de la Cerveza” de 1993, con unas pequeñas modificaciones en cuanto permite el uso de trigo y azúcar pero agrega que la cebada debe ser malteada.

A pesar de que la Comunidad Económica Europea rechazó esta ley el 12 de Marzo de 1987 (apertura del mercado europeo), muchos cerveceros en la actualidad cumplen con la normativa de la Ley de la Pureza de 1516.