Definición

Es un edificio dedicado a la elaboración de cerveza. Su tamaño depende de la diversidad de procesos, del grado de automatización y de los tipos/estilos de cerveza que produce.

 Historia

Se cree que la más antigua cervecería del mundo fue la de “Weihenstephan”, ubicada en la ciudad de Freising en Baviera (Alemania), propiedad del estado alemán y datada del año 1040 d. de C. Aunque los checos reclaman que la cervecería de “Zatec”, ubicada en su país y datada del año 1004 d. de C., es la más antigua.

Al comienzo la producción de cerveza tuvo lugar en los hogares y fue dominio de las mujeres. La “cervecería” como una instalación reservada para fabricar cervezas solo apareció hasta la época de los “monasterios”. Allí la elaboración de cerveza pasó a manos de los hombres.

Inicialmente se construían en forma de “torre” para que el producto se transfiriera de un proceso a otro por gravedad. Contaban con tanques de cobre para la cocción y contenedores de madera para la fermentación. Este tipo de cervecerías fue muy común hasta la “Revolución Industrial” cuando se conocieron mejores materiales y se dieron avances científicos importantes para entender mejor el proceso cervecero, esto es, producir la misma cerveza consistentemente:

	La máquina de vapor (mejorada en 1765 por James Watt) permitió mezclar y agitar los líquidos (mosto) más fiablemente y hacer mayores cantidades de cerveza pues ya no se dependía del factor humano para el movimiento y la agitación.
	Las bombas eléctricas ayudaron a una mejor transferencia del mosto de un proceso a otro.
	Las máquinas de refrigeración (desarrollada por Carl von Linde y otros) permitieron elaborar cerveza durante todo el año y siempre a la misma temperatura. Anteriormente solo se producía cerveza en las estaciones frías y en las épocas de calor se guardaban en cuevas subterráneas.
	El descubrimiento de los microorganismos por parte de Louis Pasteur fue fundamental para el control del proceso de fermentación.
	Emil Christian Hansen documentó la idea de que la levadura era un microorganismo que trabajaba en el mosto y producía cerveza por el aislamiento de una célula simple.

Las cervecerías actuales se fabrican principalmente de acero inoxidable aunque a menudo los tanques tienen revestimientos decorativos de cobre. El acero inoxidable es apropiado pues no transfiere ningún sabor a la cerveza, reacciona con muy pocos productos químicos (facilita la limpieza) y es muy resistente. El calentamiento se genera por vapor a presión y la refrigeración por “chaquetas” de enfriamiento en los tanques. Se analiza química y sensorialmente el producto en cada  proceso, el contenido de oxígeno y se evitan las infecciones microbianas. Incluso se guardan muestras representativas de cada lote de producción para posibles comparaciones cuando se reciben denuncias de calidad.

 Definición

Es un edificio dedicado a la elaboración de cerveza. Su tamaño depende de la diversidad de procesos, del grado de automatización y de los tipos/estilos de cerveza que produce.

 Historia

Se cree que la más antigua cervecería del mundo fue la de “Weihenstephan”, ubicada en la ciudad de Freising en Baviera (Alemania), propiedad del estado alemán y datada del año 1040 d. de C. Aunque los checos reclaman que la cervecería de “Zatec”, ubicada en su país y datada del año 1004 d. de C., es la más antigua.

Al comienzo la producción de cerveza tuvo lugar en los hogares y fue dominio de las mujeres. La “cervecería” como una instalación reservada para fabricar cervezas solo apareció hasta la época de los “monasterios”. Allí la elaboración de cerveza pasó a manos de los hombres.

Inicialmente se construían en forma de “torre” para que el producto se transfiriera de un proceso a otro por gravedad. Contaban con tanques de cobre para la cocción y contenedores de madera para la fermentación. Este tipo de cervecerías fue muy común hasta la “Revolución Industrial” cuando se conocieron mejores materiales y se dieron avances científicos importantes para entender mejor el proceso cervecero, esto es, producir la misma cerveza consistentemente:

	La máquina de vapor (mejorada en 1765 por James Watt) permitió mezclar y agitar los líquidos (mosto) más fiablemente y hacer mayores cantidades de cerveza pues ya no se dependía del factor humano para el movimiento y la agitación.
	Las bombas eléctricas ayudaron a una mejor transferencia del mosto de un proceso a otro.
	Las máquinas de refrigeración (desarrollada por Carl von Linde y otros) permitieron elaborar cerveza durante todo el año y siempre a la misma temperatura. Anteriormente solo se producía cerveza en las estaciones frías y en las épocas de calor se guardaban en cuevas subterráneas.
	El descubrimiento de los microorganismos por parte de Louis Pasteur fue fundamental para el control del proceso de fermentación.
	Emil Christian Hansen documentó la idea de que la levadura era un microorganismo que trabajaba en el mosto y producía cerveza por el aislamiento de una célula simple.

Las cervecerías actuales se fabrican principalmente de acero inoxidable aunque a menudo los tanques tienen revestimientos decorativos de cobre. El acero inoxidable es apropiado pues no transfiere ningún sabor a la cerveza, reacciona con muy pocos productos químicos (facilita la limpieza) y es muy resistente. El calentamiento se genera por vapor a presión y la refrigeración por “chaquetas” de enfriamiento en los tanques. Se analiza química y sensorialmente el producto en cada  proceso, el contenido de oxígeno y se evitan las infecciones microbianas. Incluso se guardan muestras representativas de cada lote de producción para posibles comparaciones cuando se reciben denuncias de calidad.